Entre la amplia variedad de bebidas con bajo contenido de alcohol, la cerveza ocupa una posición de liderazgo. Está hecho a base de malta de cultivos de cereales. Un representante popular de esta bebida es la cerveza de trigo, que tiene un agradable sabor afrutado, cuyo lugar de nacimiento es Alemania. Cómo ocurre el proceso de hacer una bebida de lúpulo, cómo se puede preparar en casa, más adelante en el artículo.

¿Qué es la cerveza de trigo?

La cerveza de trigo es una bebida de lúpulo hecha de malta de trigo, cuya cantidad es del 50 al 70%. Tiene un agradable sabor a plátano como resultado del proceso de fermentación cuando se liberan los ésteres. Básicamente, está nublado (sin filtrar) y de color claro. Pero también resulta ser de color oscuro y filtrado. Más común en Baviera y el sur de Alemania.

Importante! Durante la preparación de una bebida de lúpulo, el cervecero debe cumplir con las condiciones de esterilidad: desinfectar el equipo, los utensilios y las manos.

Variedades

Las variedades más comunes de cerveza de trigo incluyen: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Cada uno de ellos tiene su propio entusiasmo, que difiere de otras especies.

A saber:

• Crystalweizen - literalmente significa cerveza de trigo cristalina. Se somete a una filtración obligatoria, como resultado de lo cual la bebida no madura en el recipiente debido a la ausencia de residuos de levadura en él. También está saturado con dióxido de carbono. Gracias a esta tecnología, Crystalweizen forma una espuma espesa durante el derrame en vasos. Tiene un buen color claro. Se recomienda usar vasos refrigerados y en vasos altos y delgados;
• Hefeweizen - La cerveza más común, en traducción, significa levadura de trigo. Durante su fabricación, se excluye la filtración, lo que indica la presencia de levadura. Es decir, la bebida madura en botellas. A veces, además de la malta de trigo, también se agrega cebada tostada. El color varía de ámbar claro a marrón oscuro;
• Vitbier - cerveza blanca hecha en Bélgica. Para su cocción, solo se usa malta de trigo, sin impurezas. Tiene un sabor picante y afrutado debido al uso de hierbas y especias aromáticas. El color tiene un poco claro, forma una espuma espesa;
• Berliner Weiss - Cerveza de trigo exótica consumida con varios jarabes, licores o champaña. En el proceso de fermentación, no solo participan las levaduras, sino también las bacterias del ácido láctico.

¿Cuál es el proceso de hacer cerveza de trigo?

El proceso de preparación con sus propias manos es bastante laborioso y difícil. Los expertos recomiendan cumplir estrictamente las recetas seleccionadas.

Convencionalmente, la preparación de cerveza de trigo se puede dividir en las siguientes etapas:

• selección y adquisición de ingredientes;
• preparación y trituración de mosto;
• cocinar
• fermentación
• maduración
• filtrado
• derrama la bebida.

Todo esto puede durar varios meses.

Selección y preparación de ingredientes.

Para participar en la preparación de cerveza de trigo en casa, debe adquirir el equipo adecuado.

Para hacer esto, necesitará:

• caldera de mosto o sartén grande de metal no oxidante;
• tina de puré;
• más fresco
• trituradora para malta;
• tanque de fermentación con un guante de goma;
• termómetro

También debe preparar ingredientes de alta calidad para preparar una bebida, como azúcar, levadura (fresca, cervecería), malta, lúpulo, agua (pura, no hervida). Los productos deben seleccionarse estrictamente de acuerdo con la receta.

Sabes La cervecería más antigua se abrió en Munich en 1294.

Trituración

Mashing es el proceso de mezclar malta con un líquido. La malta se puede comprar en una tienda o germinar trigo en casa y picarlo (pero no en harina).

Además, este procedimiento procede de la siguiente manera:

1. Vierta agua limpia en una olla grande y caliéntela a + 80 ° C.
2. Coloque la malta en una bolsa pequeña y colóquela en agua caliente.
3. Cocine durante 1.5 horas, manteniendo la temperatura dentro de +60 ... + 72 ° C.
4. Compruebe si el almidón se ha descompuesto dejando caer unas gotas de yodo por separado sobre el mosto (si el color es azul, necesitará otros 10 minutos y, si el color no cambia, todo está listo).
5. Además, la temperatura puede elevarse a + 80 ° C y cocinar por otros 5 minutos.
6. Tome la bolsa y lávela con agua limpia.

Cocinando

El siguiente paso es cocinar. No dura mucho y es simple.

Para hacer esto, necesitas:

1. Hervir el mosto y eliminar la espuma.
2. Cocine por 30 minutos.
3. Gradualmente agregue lúpulo con interrupciones, revolviendo constantemente.
4. Enfríe a +25 ... + 35 ° C colocándolo en un recipiente separado con agua fría.
5. Disuelve la levadura.
6. Colar el mosto y verterlo en el tanque de fermentación.
7. Agregue levadura allí.
8. Instale una válvula antirretorno o un guante de goma en el tanque.

Fermentación

El proceso de fermentación comienza desde el momento en que la levadura ingresa al mosto. Los expertos recomiendan prestar mucha atención a la correcta elección y adquisición de levadura. No es aconsejable usar levadura de pan, porque la bebida resultará insípida. Deben ser fermentaciones superiores o inferiores de cerveza. Antes de usar un producto de cerveza, debe leer cuidadosamente las instrucciones que lo acompañan.

Importante! Para crear el mosto, se recomienda moler el trigo en molienda gruesa, para que luego sea más fácil filtrarlo.

Recetas de cerveza caseras.

Hay muchas recetas para elaborar cerveza de trigo en casa. Pero entre ellos hay que destacar como: "En bávaro", fuerte, "Weizen", cerveza de trigo. Todos ellos tienen algunas cualidades distintivas que los hacen únicos.

La vida útil de las bebidas de cerveza depende de su concentración (contenido de alcohol) y promedios de 3 a 6 meses, sujeto al almacenamiento adecuado.

Bávaro

Para preparar una bebida de lúpulo bávaro, debes:

1. En una gran capacidad, caliente 12 litros de agua a + 73 ° C y mézclelo con 1,5 kg de malta Pilsner, 2 kg de malta de trigo y 0,5 kg de malta de caramelo ligero.
2. Mantenga la congestión a una temperatura de +66 ... + 68 ° C durante 1 hora.
3. Eleve la temperatura a + 71 ° C, agregue otros 10 litros de agua y mantenga durante 15 minutos.
4. Filtre el líquido lavando el grano con agua caliente (+ 78 ° C) con un volumen de 1.5 l, y agréguelo al mosto.
5. Hervir la masa durante 15 minutos, agregar 15-20 g de lúpulo (Hallertau o Tettnanger) y cocinar durante 45 minutos.
6. Enfríe a +20 ... + 23 ° C agregando 1 paquete de levadura activada de acuerdo con las instrucciones.
7. Poner en un lugar oscuro con temperatura ambiente para vagar durante 1 semana.
8. Vierta la cerveza en botellas, agregue glucosa a razón de 10 g por litro de bebida.
9. Dejar en un lugar frío para madurar durante 10 días.

Video: cerveza de trigo casera estilo bávaro

Cerveza de trigo fuerte

Para preparar cerveza de trigo fuerte, se deben tomar las siguientes medidas:

1. Mezcle 2.5 kg de malta de trigo con 2.5 kg de malta de cebada.
2. En una gran capacidad, caliente 23 litros de agua a una temperatura de +50 ... + 55 ° C y mézclelo con malta.
3. Primero, cocine la mezcla durante 5 minutos a una temperatura de + 55 ° C, luego 35 minutos a una temperatura de + 65 ° C, los siguientes 35 minutos a una temperatura de + 72 ° C y 10 minutos a una temperatura de + 78 ° C.
4. Durante la cocción, revuelva el líquido constantemente y retire la espuma.
5. Agregue 40 g de lúpulo al mosto, hierva durante 70–80 minutos.
6. Enfriar, filtrar, mezclar con 1 paquete de levadura especial (activada).
7. Coloque el recipiente en un lugar oscuro con una temperatura de +20 ... + 22 ° C durante 1 semana para la fermentación.
8. Colar la bebida, verterla en botellas, esconderla en la oscuridad durante 1 semana para que madure.

Weizen

La cerveza Weizen se puede preparar correctamente siguiendo la descripción a continuación:

1. Vierta 15 litros de agua pura en el hervidor y coloque 3 kg de malta Pils, 3 kg de otra malta de trigo (en una bolsa de tela).
2. Calienta la mezcla a una temperatura de +50 ... + 52 ° C y cocina por 20 minutos.
3. Eleve la temperatura a + 63 ° C y cocine por 50 minutos, luego a + 72 ° C por 20 minutos, los siguientes 10 minutos - + 78 ° C.
4. Saca la bolsa y cuela. Enjuague la malta en 5 litros de agua limpia y viértala en la caldera.
5. Cocine el líquido resultante durante 1,5 horas para que la ebullición no sea visible desde arriba.
6. Vierta 30 g de lúpulo (Hallertau) 20 minutos antes de cocinar.
7. Enfriar el mosto en agua fría, filtrar y transferir a un tanque de fermentación.
8. Agregue 1 paquete de levadura activada.
9. Coloque el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante 5 días para la fermentación.
10. Después de que la bebida deje de fermentar, cuele bien, embotelle, cierre herméticamente y ponga en un lugar frío durante 2-3 días para que madure.

Video: Hacer cerveza de trigo Weizen

Wheat ale

La receta propuesta incluye algunas especias que le dan a la bebida un sabor inusual.

Sabes Las máscaras y cremas a base de cerveza suavizan las arrugas.

El proceso de hacer cerveza de trigo es el siguiente:

1. Para 25 l de mosto, es necesario mezclar 3 kg de pale ale, 3 kg de malta de trigo, 0.5 kg de malta de melanoidina, 200 g de Special B, 500 g de sémola de trigo, 200 g de avena y precocine los cereales y cereales hasta las gachas.
2. Triturar por separado 30 g de cilantro, 40 g de bayas de enebro, 25 g de cáscara de naranja y colocar en una pequeña bolsa de tela.
3. Triture el mosto en este orden: 1 hora a una temperatura de + 63 ° C, 20 minutos - + 72 ° C.
4. Enjuague el puré con agua caliente + 80 ° C.
5. Recoge el mosto para cocinar.
6. Agregue 30 g de lúpulo (tradicional) al comienzo de la filtración, hierva durante 60–70 minutos.
7. 10 minutos antes del final de la ebullición, coloque una bolsa de especias en el tanque y déjelas enfriar (hasta + 24 ° C).
8. Enfriar naturalmente.
9. Vierta la bebida en el fermentador, agregue jarabe de azúcar caramelizado, agregue levadura T58.
10. Dejar en fermentación primaria durante 7-10 días.
11. Transfiera el mosto para la fermentación secundaria.
12. Después de 10 días, realice la carbonización con glucosa, dextrosa, deje madurar en un lugar fresco.

Video: Ale de trigo casera

Como beber cerveza de trigo

Para disfrutar plenamente de la bebida intoxicada, también debe saber cómo beberla. Los expertos recomiendan consumir cerveza de trigo en vasos anchos y de paredes gruesas, lo que mantendrá la bebida fresca durante mucho tiempo. La temperatura de flujo óptima es +7 ... + 9 ° C.

Para enfatizar el sabor posterior ayudará a un pequeño trozo de lima. Todo tipo de bocadillos, platos de pescado, mariscos, quesos en escabeche, pizzas, verduras a la parrilla, ensaladas, productos cárnicos, etc. se combinan bien con cerveza de trigo.

Propiedades útiles

Debido al hecho de que la cerveza de trigo está hecha de ingredientes naturales, su uso moderado es beneficioso para el cuerpo humano.

• A saber:
• enjuagar la boca con una bebida natural ayuda a aliviar el dolor de muelas;
• tiene un efecto desinfectante;
• efecto beneficioso sobre la mucosa gástrica;
• calma el sistema nervioso, alivia el estrés;
• ayuda con el reumatismo;
• aumenta el apetito;
• tiene propiedades diuréticas;
• dilata los vasos sanguíneos, disminuye la presión arterial;
• el lúpulo, que forma parte de la cerveza, ayuda a prevenir el cáncer y la tuberculosis;
• Las bacterias de levadura vivas presentes en la bebida son ricas en aminoácidos.

Contraindicaciones

• Pero, además del efecto beneficioso, el consumo excesivo de cerveza también puede dañar a una persona, como:
• aumento de peso, hinchazón facial;
• no recomendado para mujeres embarazadas y madres lactantes;
• el contenido de alcohol de la bebida es adictivo;
• intoxicación del cuerpo;
• disfunción del sistema nervioso, etc.

Todos estos síntomas ocurren si bebe cerveza con mucha frecuencia y en grandes dosis.

La cerveza de trigo elaborada en casa requiere mucho esfuerzo, tiempo y paciencia. Pero el resultado lo vale. Después de todo, una bebida baja en alcohol, preparada con ingredientes de alta calidad en su propia mano, decorará cualquier fiesta familiar y brindará mucho placer a sus amantes.