El besugo es un pez de río conocido y frecuentemente consumido. Es una especie comercial y se cría en estanques agrícolas, sirve como tema de pesca en estanques, y las azafatas están felices de cocinarlo. El artículo contará sobre el valor nutricional y energético de este pescado, sus propiedades beneficiosas y contraindicaciones, así como los métodos de cocción con beneficios para la salud.

Composición y valor nutricional de la dorada

La dorada pertenece al pez de agua dulce de la familia Karpov, que se encuentra casi en toda Europa, en Asia occidental y en Siberia. Los adultos pueden pesar unos 6 kg y tener una longitud de unos 80 cm, el cuerpo está cubierto con escamas grandes, pero fácilmente extraíbles.

El besugo es un pescado bajo en grasa rico en proteínas, y 100 g de carne contienen alrededor de 100 kcal, incluidos unos 17 g de proteína y 4 g de grasa. El valor exacto de energía y nutrición depende de su tipo, género, edad, hábitat, tiempo de captura, condiciones de vida y disponibilidad de alimentos. Entonces, la brema capturada durante o inmediatamente después del desove tiene la menor cantidad de calorías.

El pescado proporciona al cuerpo proteínas, que en composición corresponden a las contenidas en la carne, pero son más fáciles y rápidas de digerir. La grasa consiste en ácidos grasos insaturados omega-3, omega-6 y es el producto animal más saludable. Una porción de dorada baja en calorías es una alternativa para las personas a las que no les gusta el pescado azul marino.

Sabes En Polonia, el besugo tiene su fiesta oficial. Todos los años, en julio, en New Varpno se celebra un festival tradicional, donde los residentes se divierten, participan en concursos de pesca y prueban platos cocinados.

La dorada también suministra al cuerpo fósforo, selenio, potasio, cloro, calcio, magnesio, hierro y sodio. El pescado de agua dulce es un tesoro de vitaminas hidrosolubles de los grupos B, A y PP, contiene una pequeña cantidad de vitaminas C, E y D.

Propiedades útiles para el cuerpo

El uso de peces de agua dulce para mejorar la salud y reponer el cuerpo con componentes útiles ya era conocido por nuestros antepasados, por lo que el producto se consumía regularmente para mejorar el bienestar y fortalecer la inmunidad.

Beneficio general

• El pescado debe incluirse en la dieta humana por varias razones importantes:
• El producto se digiere fácilmente, tiene un sabor delicado.
• La presencia de ácidos grasos omega-3 protege el sistema cardiovascular.
• El calcio y el fósforo son necesarios para el desarrollo y la salud de los huesos y dientes, proporcionando mineralización del tejido óseo.
• El presente de hierro es un componente en la producción de hemoglobina.
• El uso regular promueve la producción de ciertas hormonas y tejido conectivo.
• El alto contenido de vitamina E (31%) y fósforo (27.5%) determina el curso seguro de todos los procesos fisiológicos, regula el equilibrio agua-sal.

El producto es un excelente antioxidante y antiséptico, tiene propiedades antiinflamatorias, lo cual es importante para las personas que sufren de artritis, gota, reduce la cantidad de colesterol en la sangre y mejora la condición de la piel. El consumo regular de brema le permite ajustar el nivel de glucosa en la sangre e inhibe el desarrollo de disfunciones hormonales.

Importante! Para que los nutrientes traigan los máximos beneficios y el menor daño a la salud, el pescado que se coma debe ser fresco, no congelado.

Se recomienda utilizar pescado en la dieta de cada persona, en particular en la dieta de personas en riesgo de enfermedad cardiovascular, ancianos y mujeres embarazadas. El besugo se usa en medicina para la fabricación de medicamentos que contienen, por ejemplo, pancreatina o insulina, y su caviar se usa en cosméticos en máscaras faciales.

Para mujeres y hombres

Para las mujeres, los beneficios de comer pescado, además de la recuperación general, también están asociados con una mejor apariencia. Por lo tanto, la presencia de vitamina E en la composición del producto de pescado mejora la condición de la epidermis, el cabello y las uñas, retrasa el proceso de envejecimiento de la piel.

La carne baja en calorías con proteínas fácilmente digeribles le permite mantener un peso estable y no aumentar de peso, lo que es importante al preparar una dieta, y los ácidos grasos insaturados le permiten descomponer las grasas en la sangre y normalizar los procesos metabólicos.

Para los atletas y los hombres que sufren un gran esfuerzo físico, un alto contenido de proteína ligera es útil para fortalecer el cuerpo y recuperarse de una actividad vigorosa, ejercicios y lesiones. Los alimentos se absorben y se digieren fácilmente, y el cuerpo dirige toda su fuerza a la regeneración.

Con la lactancia materna y el embarazo.

Durante el embarazo, la lactancia y la lactancia, una mujer debe incluir en su dieta una porción de pescado al menos dos veces por semana (hasta 340 g en total). Los aceites de pescado útiles se encuentran en la leche y aseguran el desarrollo saludable y mental del bebé. La naturaleza protege al bebé al reponer la leche con sustancias útiles del cuerpo de la madre.

Los ácidos grasos Omega-3 son una excepción. Si una madre lactante no come alimentos ricos en estas grasas, entonces en la leche no son suficientes para el desarrollo exitoso del bebé. Es por eso que una madre lactante necesita comer pescado sin falta. Si esto no es posible, por ejemplo, debido a una alergia, vale la pena darle al niño un medicamento omega-3 terminado o en forma de aditivos.

Nunca coma pescado crudo durante el embarazo. Los productos deben ser precocinados: guisados, al vapor u horneados en el horno, conservarán todas las propiedades beneficiosas. Evita la dorada frita durante este período.

Para niños

Los niños que tenían una dieta con un mayor contenido de ácidos grasos insaturados omega-3 en la infancia demuestran luego un buen rendimiento mental durante la escuela. Estos ácidos son importantes para el desarrollo de la estructura cerebral del niño, los niños tienen menos probabilidades de sufrir alergias, aumenta la inmunidad, mejora la visión y los procesos visuales se desarrollan más rápido, hay menos problemas con la concentración.

Los ácidos grasos omega-3 también son muy importantes en la adolescencia, ya que protegen contra la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardíacas, la aterosclerosis, la oncología, enfermedades comunes de la civilización.

Al perder peso

Conociendo el contenido calórico del producto y la composición cuantitativa de proteínas, grasas y carbohidratos, es posible evaluar cómo se debe usar la dorada para preparar una dieta que cumpla con los requisitos de una dieta saludable o la dieta necesaria para perder peso.

El besugo como representante de pescados y mariscos es una excelente fuente de proteína magra, un elemento muy importante de la dieta para la pérdida de peso y las personas físicamente activas. Además, este producto tiene relativamente pocas calorías y, a diferencia de la carne roja, contiene una cantidad predominante de ácidos grasos insaturados beneficiosos en comparación con las grasas saturadas poco saludables, por lo que es un buen ingrediente en una dieta para bajar de peso.

A modo de comparación, por contenido calórico, 100 g de carne de besugo corresponde al valor energético de 200 g de fresas o dos tomates.

¿Es útil el caviar de besugo?

En primer lugar, debe deshacerse de la idea de que solo el caviar de esturión y salmón puede ser sabroso y valioso. El caviar de besugo es una fuente de propiedades beneficiosas únicas debido a la gran cantidad y composición de macronutrientes y ácidos grasos esenciales. Es bien absorbido por el cuerpo humano y contiene una cantidad significativa de proteínas y grasas, la vitamina E es responsable del buen estado y mejora la vitalidad.

Sabes En Turquía, el caviar rojo, conocido en el mercado como tarama, se obtiene de los huevos de una daza con pinchazos de rayo (Leuciscus leuciscus) y parcialmente dorada (Abramis brama).

• Su efecto beneficioso cuando se consume se extiende a muchos sistemas del cuerpo:
• circulatorio - Además de la manifestación y exacerbación de la aterosclerosis;
• nervioso - Reduce la probabilidad de averías y estrés;
• digestivo - Normaliza el metabolismo.

Con una composición química y de aminoácidos equilibrada, un contenido significativo de proteínas saludables (24,7 g), el caviar puede reducir el exceso de peso, a pesar del alto contenido de calorías (142 kcal). Y debido al contenido relativamente alto de grasa (4,8 g), es una buena fuente de energía y útil para todos los grupos de edad, incluidos niños y adultos.

Importante! El consumo excesivo del producto o en caso de hipersensibilidad puede causar daños. No se recomienda que los niños menores de 3 años incluyan caviar de besugo en el menú.

Los beneficios de la dorada ahumada y curada

El pescado es muy nutritivo y nutritivo debido al alto contenido de proteínas fácilmente digeribles y una pequeña cantidad de grasa.

Pero el contenido calórico de la dorada por cada 100 g de producto comestible puede variar según el método de preparación:

El pescado ahumado es más gordo y su carne es más difícil de digerir que otros tipos de tratamiento térmico (hervido, guisado, al horno). Además, contiene mucho sodio, que debe evitarse en pacientes hipertensos, personas con úlcera péptica y enfermedad renal.

Los componentes de humo también están presentes aquí, lo que en grandes cantidades puede ser dañino, por lo tanto, un producto que se fuma de la manera tradicional en los ahumaderos domésticos usando solo ingredientes naturales y buena madera (aliso, avellana) es más útil. Tal brema tiene un sabor completamente diferente (se compara con el sabor del pollo ahumado) que un producto de ahumaderos industriales, donde el pescado se trata con una solución química que le da un sabor ahumado y un color característico.

Este pescado se puede recomendar de vez en cuando para aquellos que no tienen contraindicaciones para los productos ahumados, y solo deben hacer una adición sabrosa y pequeña a la dieta.

La dorada secada al sol es más beneficiosa para la salud, ya que se procesa solo con sal y se seca de forma natural. Pequeños especímenes y carroñeros son adecuados para el secado. Antes de comer, es aconsejable remojar el pescado para eliminar el exceso de sal y suavizar la carne. Secar los alimentos es la forma más antigua de conservación, y la vida útil de estos peces es de varios años. El método es barato y efectivo en condiciones adecuadas.

Sabor y aplicación en la cocina.

La carne de besugo no solo tiene valor nutricional, sino también un sabor delicado. Se puede cocinar, freír, guisar, hornear en papel de aluminio, secar y marinar. Los platos tienen un sabor maravilloso con la adición de ajo, salvia, perejil, romero, jugo de limón u hoja de laurel y combinan bien con papas, una ensalada de verduras frescas o chucrut. Los platos al vapor, a la parrilla o al horno, son fácilmente digeribles y tienen menos calorías.Puede hornear pescado entero o filetes con hierbas frescas para agregar sabor y aroma extra.

Se pueden freír todo tipo de pescado de agua dulce. Desafortunadamente, el pescado frito, especialmente en el empanado, es más rico en calorías, difícil de digerir y no tiene un efecto beneficioso para el corazón, a diferencia de hervido y horneado. Para cocinar, es mejor usar aceite de oliva, canola o aceite de girasol refinado, precalentado.

Importante! Una dorada es un pez óseo, por lo tanto, los especímenes más grandes son adecuados para freír, de los cuales los huesos son más fáciles de quitar. El pescado pequeño se cocina mejor en adobo.

Antes de freír, se debe hacer una incisión en la piel para que las piezas de pescado no se deformen bajo la influencia de altas temperaturas (la piel se contrae con más fuerza que la carne). El besugo frito solo se puede comer de vez en cuando. Las personas con dolencias gastrointestinales y que siguen una dieta baja en calorías deben evitar este método de cocción.

Otra ventaja es el bajo precio. Aquellos involucrados en la pesca pueden disfrutar el sabor de la dorada casi gratis. Para aquellos que no son pescadores, es más fácil comprar besugo, que casi siempre está a la venta en la temporada de pesca.

Daño y contraindicaciones.

El besugo como producto alimenticio no tiene contraindicaciones que puedan dañar el cuerpo humano. Una excepción puede ser la intolerancia individual, que es extremadamente rara. El daño es causado por el uso de peces de baja calidad o capturados en un reservorio contaminado.

Importante! Si hay alguna duda sobre si el producto es fresco, puede realizar una prueba, cuando se sumerge en agua, el pescado recién capturado se hunde y el agua flota.

El besugo recién capturado tiene un aroma fresco, escamas lisas y brillantes, apretadas a la piel, carne elástica y densa, cola y aletas húmedas, ojos brillantes, branquias rosadas o rojas.

Los peligros pueden ser parásitos, que son fáciles de identificar al cortar la brema y, en este caso, se niegan a usar. Durante la cocción, es necesario asegurarse de que la carne esté cocida y que no permanezca cruda. La carne que se ha sometido a un tratamiento térmico completo o se ha congelado a -20 ° C durante al menos 96 horas se considera segura. Al comer besugo, se debe tener cuidado de no ahogarse con huesos pequeños.

Hoy no hay escasez de pescado a la venta. En los estantes es en cualquier época del año, pero a veces la calidad y los precios no brindan oportunidades para un uso generalizado. El consumo real de pescado en Rusia es de aproximadamente 15 kg por persona, que es inferior a las normas recomendadas por el Ministerio de Salud para una dieta saludable. Intenta ampliar tu dieta y come platos de pescado con la mayor frecuencia posible.