El ácido cítrico en la preservación de los pepinos se usa como sustituto del vinagre, que no se recomienda para algunas personas por razones de salud. Hay muchas recetas para tales encurtidos, cada uno de los cuales difiere en sus propios matices.
Selección y preparación de pepinos para decapado.
Antes de cocinar, debe seleccionar los pepinos apropiados.
Las mejores muestras se seleccionan de acuerdo con los siguientes criterios:
- Grado. Se recomienda elegir variedades probadas de pepinos, por ejemplo, Nezhinsky, Zozulya, Acuario u otros.
- Longitud. Las frutas se clasifican por tamaño y se utilizan en función del volumen de contenedores para su conservación. Por lo tanto, las verduras pequeñas son adecuadas para un frasco de litro, mientras que las muestras largas y pesadas en general solo caben en recipientes más grandes.
- Forma. Se recomienda dar preferencia a los pepinos rectos e incluso, ya que pueden colocarse en un frasco más compacto que las frutas curvas.
- Pelar. La piel es de color verde, se permite el lado claro. Evite las frutas con color amarillento, grietas, placa, podredumbre y otras lesiones. Es mejor elegir pepinos con montículos, ya que esto indica la fuerza de la cáscara. La base de los montículos debe ser oscura.
Los productos seleccionados se preparan para la salazón de la siguiente manera:- Enjuaga las frutas.
- Poner en un recipiente con agua.
- Después de 5-8 horas, retire las verduras del agua.
- Secar con una toalla o de forma natural.
- Cortar los extremos en ambos lados.
Importante! Con un remojo prolongado de pepinos en agua (más de 8 horas), puede comenzar la pudrición.
Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos de ácido cítrico
A diferencia de las recetas habituales con vinagre, el método de preparación con ácido cítrico a menudo plantea preguntas, por ejemplo, cuánto poner un agente oxidante y si se pueden agregar otros conservantes. La cantidad exacta de ingredientes depende del método específico.
Antes de cocinar, esterilice los recipientes y las tapas. Además, en todas las recetas, es necesario repetir el procedimiento después de cocinar, sumergir los recipientes llenos en una olla con agua y hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Una excepción es el método de preparación sin esterilización.
El último paso es la configuración. Los bancos se cierran con tapas para su conservación, se ponen boca abajo, se cubren con una manta tibia y se dejan enfriar. Voltee y mueva el contenedor después de completar el enfriamiento.
Pepinos en vinagre
Los pepinos encurtidos clásicos son un plato delicioso que se puede preparar con ácido cítrico.
ácido cítrico
1 cucharadita con un tobogán
guisantes de pimienta negra
5-6 piezas
- En un recipiente para su conservación, ponga la hoja de laurel, eneldo y pimienta negra.
- Pimiento dulce para deshacerse del tallo, limpiar por dentro, cortar en mitades.
- Pon la mitad del pimiento dulce en un frasco.
- Coloque pepinos más pesados y anchos verticalmente debajo.
- Coloque frutas pequeñas horizontalmente en la parte superior.
- Pon una rama de eneldo y la segunda mitad de pimiento sobre los pepinos.
- Hervir el agua en un recipiente separado y llenar el contenido de la lata.
- Cubra el recipiente con verduras con una toalla.
- Después de 20 minutos, drene el agua en la sartén.
- Picar el ajo en rodajas y poner las verduras.
- Rellene con ácido cítrico.
- Agregue sal al agua escurrida y lleve a una temperatura de + 100 ° С.
- Vierta la salmuera en el recipiente para su conservación.
Video receta
Pepinos dulces
Los pepinos salados pueden tener un agradable sabor dulce. Para hacer esto, deben estar preparados de acuerdo con la siguiente receta. Una variedad de especias agregará especias al plato, y ajo - picante. Además, la conservación se prepara con rábano picante, que también afecta favorablemente el sabor del producto terminado.
granos de pimienta negra
al gusto
pimienta de Jamaica
al gusto
semillas de mostaza
al gusto
pimientos picantes
2 partes, 1 cm de largo
ácido cítrico
1 parte de cucharadita
- Coloque la hoja de laurel, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, clavo, semillas de mostaza, ajo, pimiento picante, eneldo y hojas de rábano picante en un recipiente para su conservación.
- Llena el recipiente con pepinos.
- Por separado, hierva el agua y viértala en un frasco.
- Cubra el recipiente para preservarlo con una tapa y déjelo insistir durante 15–20 minutos.
- Después del tiempo designado, drene el líquido en la sartén.
- Introducir sal y azúcar en el agua escurrida, calentar en una estufa hasta que hierva y hervir durante 1-2 minutos.
- Vierta la marinada sobre las verduras y agregue ácido cítrico.
Sin esterilización
Esta receta es notable porque no se requiere esterilización después del enlatado. Para cocinar, necesita una cantidad mínima de ingredientes, por lo que cocinar no es difícil incluso para un cocinero novato.
ácido cítrico
0.5 cucharadita
- Coloque la hoja de laurel, el eneldo y el ajo en el fondo del recipiente para su conservación.
- Llena el frasco hasta la parte superior con pepinos.
- Calentar el agua a + 100 ° C, agregar verduras y dejar reposar durante 15 minutos.
- Después del tiempo especificado, drene el líquido del recipiente para preservarlo en la sartén y póngalo en la estufa.
- Agregue sal y azúcar al agua, hierva y mantenga el fuego encendido durante 2-3 minutos.
- Vierte ácido cítrico en un recipiente con verduras.
- Verter la salmuera.
Sabes Los primeros intentos de encurtir pepinos se llevaron a cabo en India y Mesopotamia hace unos 5 mil años.
Pepinillos en vinagre
El siguiente tipo de salazón se distingue por la picante del producto. Una rodaja de pimiento picante agregará especias a las verduras, y las especias, junto con las hojas de vegetales y frutas, agregarán un aroma picante al plato. Una receta paso a paso es simple, pero el resultado sorprenderá incluso al gourmet más exigente.
pimiento rojo picante con semillas
3 piezas cortadas de 1 cm de largo
hojas de grosella
al gusto
ácido cítrico
1.5 cucharadas l
- Espolvorea estragón y rábano picante, rábano picante, albahaca y hojas de cerezo con agua hirviendo y colócalo en el fondo del recipiente para su conservación.
- Agregue pimienta y cebollín al tazón.
- Vierta agua hirviendo sobre los pepinos 3 veces y llénelos con un recipiente para enlatar.
- Vierta azúcar, sal y ácido cítrico sobre las verduras.
- Lleve a ebullición agua limpia y vierta en un frasco.
En búlgaro
Una receta simple y muy deliciosa: pepinos en búlgaro. De las otras verduras, necesita zanahorias, y solo el azúcar, la sal y el eneldo se usan como especias. Es conveniente preparar la salazón en frascos de 1 litro, por lo que las proporciones de los componentes están diseñadas para la capacidad de dicho volumen.
ácido cítrico
0.5 cucharadita
zanahorias
varios círculos que pesan 15 g
- Coloque las verduras y el eneldo en un recipiente para encurtir.
- Lleve la mitad de la cantidad de agua indicada a un estado de ebullición y viértala en un frasco.
- Después de 20 minutos, drene el agua.
- Ponga el agua restante en la estufa y agregue ácido cítrico, azúcar y sal.
- Hervir la marinada hasta que los ingredientes a granel estén completamente disueltos, verter sobre las verduras.
Con mostaza
Los pepinos estarán crujientes y sabrosos si agrega semillas de mostaza al frasco. De las otras especias, solo se necesita eneldo; estos componentes son suficientes para hacer que las verduras sean fragantes.
ácido cítrico
0.5 cucharadita
- En un recipiente para su conservación, poner verduras y eneldo.
- Calentar el agua a + 100 ° C y verter en un frasco.
- Después de 15 minutos, drene el líquido en un recipiente separado.
- Agregue sal y azúcar al agua y colóquelo en la estufa.
- Lleve la marinada para disolver los componentes sueltos y hierva durante 3-5 minutos.
- Ponga ácido cítrico y mostaza en las verduras.
- Verter el contenido del recipiente para su conservación con salmuera.
Con aspirina
Para garantizar la calidad y a largo plazo, se recomienda a los propietarios y amas de casa experimentados que usen aspirina. La herramienta, que generalmente se usa con fines médicos, junto con el ácido cítrico previene el crecimiento de microorganismos patógenos.
Al conservar vegetales con aspirina, puede estar seguro de que el contenido de las latas estará en buenas condiciones antes de la fecha de vencimiento. Es importante cocinar la sal en caliente, es decir, verter la marinada hirviendo.
ácido cítrico
0.3 cucharaditas
- Coloque los pepinos, el eneldo, la sal, el ácido cítrico y la aspirina en un recipiente para su conservación.
- Llevar el agua a una temperatura de + 100 ° C.
- Vierta agua hirviendo sobre el contenido del recipiente.
Sabes El ácido cítrico fue descubierto en 1784. El farmacéutico sueco Karl Scheele aisló la sustancia del jugo de limones verdes.
Con vodka
El secreto de este método de cocción es que el componente de alcohol detiene la fermentación, y esto afecta directamente el almacenamiento a largo plazo. No se observa el sabor obvio del alcohol.
ácido cítrico
0.3 cucharaditas
- Coloque las verduras y el perejil en un recipiente de vidrio.
- Lleve el agua a ebullición y llene el contenido de la lata.
- Después de 15 minutos, drene el líquido en la sartén.
- Agregue azúcar y sal al agua.
- Espere a que la salmuera hierva y aguante el fuego durante otros 2-3 minutos.
- Vierte ácido cítrico en las verduras y agrega vodka.
- Vierta el contenido del recipiente para preservarlo con la marinada.
Reglas básicas de almacenamiento
Debido a la presencia de ácido, la conservación del hogar se almacena durante 1-2 años. Es óptimo consumir el producto durante el año hasta que madure la próxima cosecha. El sabor de las verduras enlatadas que se almacenan durante más de 1 año, a veces cambia para peor y se vuelve más ácido o, por el contrario, fresco.
Importante! Los productos de latas hinchadas están estrictamente prohibidos.
La marinada nublada y las frutas en expansión hablan de corrupción. Teóricamente es posible almacenar frascos a una temperatura de +18 ... + 20 ° C, pero es mejor colocarlos en un lugar fresco y oscuro, por ejemplo, una bodega o una bodega.
Consejos útiles
Los propietarios y azafatas experimentados ofrecen varias recomendaciones útiles para la conservación:
- Es mejor elegir el volumen de bancos en función del número de personas en la familia y la frecuencia de uso de la conservación, ya que la vida útil de una lata abierta es mucho más corta que la cerrada.
- No se recomienda exceder las dosis sugeridas de ácido cítrico, ya que las verduras se volverán demasiado ácidas.
- Debe esperar al menos 1 mes antes del primer uso; solo después de este período, las verduras tendrán el sabor picante esperado.
- El agua para la marinada debe estar limpia y preferiblemente filtrada. No use agua del grifo de dudosa calidad.
- Además de la elección de los pepinos, es necesario seleccionar cuidadosamente los ingredientes restantes. Las verduras restantes en las recetas deben lavarse y limpiarse. Además, no use especias muy viejas. La sal, el azúcar y el ácido cítrico deben estar limpios y libres de impurezas.
- Las hojas de los árboles frutales y arbustos se utilizan no solo para mejorar la palatabilidad, sino también para un almacenamiento más prolongado. Un pequeño secreto: si los pones no solo en la parte inferior, sino también entre las verduras, el sabor se volverá más saturado.
- Es aconsejable cocinar productos (limpiar y remojar en agua) inmediatamente antes de la conservación.
- Todos los utensilios (ollas, coladores, frascos, etc.) deben ser inspeccionados por daños. Una grieta inadvertida en el vidrio o daños en el esmalte en el proceso pueden tener consecuencias desagradables.
Los pepinos enlatados con ácido cítrico son una solución excelente para aquellos que no pueden consumir alimentos que contienen vinagre. Las recetas con este ingrediente son simples y el resultado supera todas las expectativas.
