Los huevos de gallina bien conocidos son populares en la nutrición moderna. Las normas de su consumo son bastante grandes, mientras que es uno de los productos alimenticios más asequibles, que es muy popular al mismo tiempo. Además, la composición química, que se discutirá más adelante, demuestra una vez más la presencia de una necesidad objetiva de la misma. Además, aprendemos la estructura interna de este producto.

Estructura de huevo de gallina

Considere en qué consiste este producto alimenticio y también descubra cuál es su peso promedio. Pero primero, familiaricémonos con el diagrama de estructura:

Concha o concha con una concha exterior

La parte protectora externa de la densa consistencia del huevo puede ser de un tono diferente: blanco, rosado o incluso marrón. Además, hay razas de pollos que ponen huevos con una cáscara verdosa o azulada. A pesar de la densidad, toda la superficie es penetrada por los poros más pequeños, debido a que el aire se intercambia dentro de la carcasa.

Cámara de aire

Colocado en la parte roma entre los caparazones externo e interno del caparazón. En un huevo fresco, ocupa un volumen mínimo, pero gradualmente, cuando se almacena o se expone a altas temperaturas, comienza a crecer. Durante la incubación, es gracias a esta parte que el polluelo sin calefacción respira.

Proteína

Un líquido transparente de estructura heterogénea ocupa 2/3 del volumen total. Una consistencia más densa se encuentra cerca de la yema, menos densa, ocupa el volumen restante.

Yema de germen

La yema con el embrión ocupa el resto del espacio, es decir, 1/3 parte. En los huevos que nacen en granjas avícolas, el embrión apenas se nota, pero en los huevos de la aldea puede alcanzar los 4 mm de diámetro. La yema se puede colorear en todos los tonos de amarillo y naranja. La composición química de esto no cambia.

Importante! La yema es de gran valor, ya que contiene un suministro de todos los nutrientes necesarios para el desarrollo del embrión.

La cuerda

Las cuerdas o chalas se parecen al cordón umbilical, que va a la base del huevo, donde se encuentra la cámara de aire. Los chalas ayudan a que la yema permanezca en el centro.

Peso medio

El peso promedio de 1 huevo es de 40 a 65 g. La masa de los huevos se divide de acuerdo con GOST, según la categoría que sea:

• 3º - 35–44.9 g;
• 2º - 45–54.9 g;
• 1º - 55–64,9 g;
• selectivo - 65-74.9 g;
• el más alto - de 75 g.

La composición química de los huevos de gallina.

Un producto saludable obtenido naturalmente, sin el uso de hormonas y antibióticos, tiene aproximadamente la misma composición. El contenido calórico de 100 g de la porción comestible es 157 kcal. Además, contiene las siguientes sustancias útiles:

Vitaminas:

• A 0,25 mg;
• B2 - 0,44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1.3 mg;
• B6 - 0,14 mg;
• E - 0.6 mg;
• PP - 3,6 mg;
• niacina - 0.19 mg.

Macronutrientes:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Oligoelementos:

• Fe - 2.5 mg;
• Mn - 0,029 mg;
• Zn - 1.11 mg.

Sabes El huevo más grande fue puesto en Cuba, su peso fue de 148 g. El más pequeño en Papúa es Nueva Guinea, su peso es de 9.74 g.

Aminoácidos:

• arginina - 0,79 g;
• valina - 0,77 g;
• leucina - 1,08 g;
• lisina - 0.9 g;
• fenilalanina + tirosina - 1,13 g;
• ácido aspártico - 1,23 g;
• ácido glutámico - 1,77 g;
• serina - 0,93 g.

Composición de proteínas

Además de la humedad, la proteína contiene una gran cantidad de proteínas de origen animal:

• El 54% de la ovoalbúmina es una reserva para la formación de embriones;
• 13% de ovotransferrina: una sustancia con efecto antibacteriano;
• El 3,4% de lisozima es una enzima para aumentar las propiedades de la ovotransferrina;
• 3,5% de glucoproteínas de alta viscosidad;
• 2% de ovoglobulina.

También hay un ovomucoide en la proteína, una sustancia que causa alergia, por lo tanto, la afirmación de que consumir este producto sin yema es errónea con seguridad.

Sabes Hay una raza que pone huevos con tres yemas, se llama Orpington amarillo.

¿Qué hay en la composición de la yema?

Casi un tercio de la yema consiste en grasas; además, el 16% de las proteínas y el 50% del agua están presentes en ella. Los carbohidratos representan alrededor del 2%.

Además, la composición de la yema contiene:

• 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita;
• Vitaminas del grupo B
• caroteno;
• Vitamina E, F, K;
• lípidos
• lecitina
• Elementos micro y macro.

Importante! El huevo de gallina contiene una gran cantidad de colesterol, hasta 140 mg. La presencia de dicha sustancia todavía genera disputas entre médicos y nutricionistas sobre los beneficios de usar dicho producto.

La composición química de la cáscara

La cáscara es 90% de carbonato de calcio y se absorbe completamente, a diferencia de la tiza.

Además, contiene otros elementos traza:

• cobre
• flúor
• manganeso
• fósforo
• silicio
• zinc

Datos nutricionales del huevo de gallina

La composición contiene sustancias útiles en las siguientes cantidades:

• proteínas - 12,7 g;
• grasas - 11.5 g;
• carbohidratos - 0.7 g.

Desviaciones y defectos característicos de los huevos.

A veces en la estructura de este producto hay algunas desviaciones, consideraremos cada una con más detalle.

Dos yemas

Este defecto es la presencia de dos yemas en un huevo, cada una de las cuales está rodeada por una capa separada de proteína densa. Dichas anomalías se producen en pollos jóvenes en los que el proceso de puesta no es estable.

Dado que en los adultos mayores, un nuevo óvulo nace solo al momento de colocar el producto terminado. Tal defecto conduce a tamaños más grandes, mientras que difieren en una forma alargada y ligeramente estrecha.

Sangre en el huevo

Tal desviación es el defecto más común. Por lo general, se encuentra una mancha similar en la superficie de la yema, y ​​también hay manchas rojas oscuras en la proteína. Además, su forma y cantidad pueden ser diferentes.

Muy a menudo, tales desviaciones ocurren durante la separación del ovario, pero hay casos en que hay anormalidades en el oviducto, lo que conduce a la ruptura de pequeños capilares y como resultado de la formación de coágulos de sangre.

Además, las siguientes situaciones pueden ser las causas de tales problemas:

• estrés frecuente;
• mala nutrición;
• inmunidad disminuida;
• infecciones y bacterias;
• cambios relacionados con la edad;
• morder huevos;
• Calidades de pedigrí.

A pesar de que dicho defecto no afecta el sabor de ninguna manera, debido al asco, tales productos se retiran de la venta.

Después de revisar la información contenida en nuestro artículo, no debería haber ninguna razón para rechazar este producto. Incluso con la presencia de colesterol controvertido, es muy beneficioso comer.