A pesar de las preocupaciones sobre la falta de diversidad genética, el trigo moderno tiene más beneficios para la salud que el trigo producido en cualquier lugar en los últimos 200 años.

Un estudio que comparó variedades de trigo históricas y modernas cultivadas juntas mostró un aumento en la cantidad de fibra dietética y otras propiedades beneficiosas para la salud humana.

En el mundo hay más de 600 formas diferentes de pasta hechas con diferentes variedades de harina.

Esto contradice los temores de que el deseo de mayores rendimientos ha hecho que el trigo de hoy sea menos saludable que las variedades más antiguas.

39 variedades de trigo que abarcan un período de 230 años se cultivaron durante tres años consecutivos en Rothamsted Research en Hertfordshire, que también es el sitio de la famosa prueba de trigo Broadbalk, que se estableció en 1843 y es el experimento más largo del mundo.

La autora principal, la Dra. Alison Lovegrove, dijo: “A pesar de las preocupaciones sobre la reducción en la variación genética característica de las variedades modernas de trigo, no hay evidencia de que los beneficios para la salud de la harina de trigo cultivada en el Reino Unido hayan disminuido significativamente en los últimos 200 años. De hecho, encontramos un aumento en las tendencias en varios componentes, especialmente en las principales formas de fibra dietética. Esto a pesar de un aumento significativo en el rendimiento del trigo cultivado durante este período ".

El equipo también descubrió que la concentración de betaína, útil para el sistema cardiovascular, aumentó, mientras que el nivel de asparagina, que podría convertirse en una acrilamida química potencialmente cancerígena al hornear pan, disminuyó.

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