Receta clásica

Las verduras fermentadas de esta manera se volverán indispensables en cualquier mesa, un producto sabroso y saludable y se pueden almacenar durante todo el invierno.

1 lata de 3 l40 min.

1. Lave la col, córtela de la forma habitual: en un rallador especial, en la cosechadora o con un cuchillo ordinario.
2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Coloque las verduras en un recipiente voluminoso u otro recipiente, mezcle suavemente. Esta receta no requiere el aislamiento del jugo de repollo, por lo que no es necesario hacer puré de verduras.
3. Coloque la comida en un frasco de 3 litros. El contenido no debe ir tan lejos como el cuello. Sellar las verduras en un frasco no es necesario.
4. Vierte sal y azúcar sobre el repollo.
5. Vierta el contenido de la lata con agua del grifo filtrada o simplemente fría. El agua necesariamente debe cubrir todo el contenido de la jarra.
6. Con un pincho largo de madera, perfore el repollo varias veces hasta el fondo para que el agua cubra completamente todo el contenido. Si el agua se absorbe bien, también se debe agregar para que no haya acceso de aire al repollo.
7. Cubra la lata con la parte posterior de la tapa, tela o gasa. Coloque el recipiente en un recipiente, porque la salmuera en el proceso de maduración se elevará y se derramará. Dejar fermentar a temperatura ambiente.
8. Todos los días durante 2-3 días varias veces al día (3-4 veces) debe perforar el producto fermentado con una brocheta en la parte inferior, para que los gases y el amargor salgan del vegetal. Si es necesario, la salmuera filtrada del tazón se puede verter nuevamente en el frasco.
9. La preparación está determinada por la finalización del proceso de fermentación, es decir, el jugo de repollo debe dejar de burbujear.
10. El producto terminado se coloca en un refrigerador o en otro lugar frío. Finalmente, un consejo interesante: es mejor realizar la fermentación en la luna creciente.

Video receta

Receta clásica

Repollo picante

1 lata de 3 l30 min.

1. Lave la col, córtela en trozos grandes.
2. Moler las zanahorias, limpias y peladas, en un rallador grueso. Si le gustan las papas fritas largas, puede tomar un rallador para zanahorias coreanas.
3. Cortar los pimientos picantes en círculos, es mejor trabajar con guantes. Pica finamente el ajo, mezcla todo. Si lo desea, la receta se puede ennoblecer con una pequeña cantidad de semillas de eneldo o alcaravea.
4. Para el decapado necesitará una jarra o un barril de madera a 3 litros. Pon las verduras en un tazón. Las capas deben alternarse: primero coloque el repollo, luego las zanahorias, pimientos, ajo, etc. en la parte superior.
5. Luego, prepare una salmuera: agregue todos los ingredientes líquidos y secos al agua, hierva.
6. Vierte el pepinillo caliente en el frasco o en el barril.
7. Mantenga 1 día a temperatura ambiente para enfriar, luego coloque el recipiente en el refrigerador.

Con manzanas

2-3 latas por 1 litro 45 min.

1. Tome una cabeza apretada de repollo tardío. Para preparar manzanas, las variedades duras agridulces son las más adecuadas.
2. Moler la verdura con una pajita delgada.
3. Zanahorias ralladas gruesas. En las manzanas, retire la caja de semillas, cortada en rodajas grandes. Si prefiere rebanadas pequeñas, haga lo que quiera.
4. En un recipiente para decapado, agregue todas las verduras, agregue la parte seca de los ingredientes. Muele todo con las manos para que aparezca el jugo de repollo. Después de 15 minutos muele nuevamente con las manos y exprime el jugo.
5. Agregue manzanas a las verduras, si lo desea, puede poner sus especias favoritas, mezclar.
6. Coloque la carga sobre la pieza de trabajo y deje reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. La carga puede ser una bolsa o una jarra llena de agua.
7. Durante este período, perfora el repollo un par de veces con un pincho de madera hasta el fondo, para que los gases puedan escapar. Es necesario asegurarse de que la salmuera cubra completamente el contenido del recipiente.
8. El segundo día, el producto en escabeche debe colocarse en el refrigerador o llevarse a la bodega.
9. Puedes usarlo después de 7 días.
10. Para el almacenamiento a largo plazo, el chucrut de esta manera puede transferirse a frascos esterilizados y enrollarse. Mantenga la pieza de trabajo en un lugar fresco.

Sin salmuera

1 lata de 3 l30 min.

1. Para el decapado, es mejor tomar un vegetal de cosecha tardía. Retire las hojas densas superiores, corte la cabeza de repollo en una tabla especial o no demasiado delgada. Vierta el producto triturado en un recipiente esmaltado o en un recipiente volumétrico de plástico.
2. Las zanahorias deben tomarse densas, brillantes, sin daños. Límpielo, ralle grueso en un rallador.
3. Preparado premezclar sal y mezclar. Se debe verificar el sabor de todas las verduras Si son frescos, y esto puede deberse a las zanahorias dulces, entonces se debe agregar un poco más de sal. A pedido de zanahorias, puede tomar solo 1 pc. Si no le gusta el color naranja del producto original.
4. Agregue azúcar y mezcle nuevamente.
5. Transfiera todos los productos cocidos a un frasco, apriete muy fuerte.
6. Es conveniente cubrir el cuello de la lata con la tapa, su reverso, no se puede cerrar herméticamente. Se puede cubrir con un paño limpio. Durante la fermentación, el vegetal comenzará a secretar jugo, por lo que es mejor colocar el recipiente en un recipiente o tazón.
7. Durante 3 días, deje el frasco a temperatura ambiente. El jugo que fluye debe verterse nuevamente en el recipiente para que el repollo esté siempre en su propio jugo.
8. Exactamente 3 días después, perfora el repollo varias veces con una brocheta en un frasco.
9. Almacene el producto en escabeche en el refrigerador o en la bodega.