Entre las delicias más populares del mundo, que se sirven en los mejores restaurantes, la trufa ocupa un lugar destacado. Este es el hongo más caro de todos. Su alto costo y su increíble popularidad se deben a su exquisito sabor, olor rico y brillante y al hecho de que es muy difícil de encontrar e incluso más difícil de cultivar por su cuenta. La trufa negra o la trufa perigorsk son las más demandadas debido a su aroma único.

Descripción del hongo

Entre las 30 especies de trufas existentes, solo se pueden comer 8. Perigorsk, o francés es considerado el más refinado. Es tan raro y costoso que incluso se le llama diamante negro.

Importante! La trufa es un placer costoso, por lo que si le ofrecen comprarla a bajo precio, no es real y no debe comerla.

El cuerpo frutal del hongo es subterráneo, no muy profundo, a una distancia de 15-20 cm de la superficie, pero esto complica enormemente la búsqueda. La trufa negra es similar a los tubérculos de papa de forma irregular con tubérculos que tienen 4–6 caras. La superficie del hongo es inicialmente de color rojo-marrón, pero eventualmente se vuelve negra como el carbón. Si lo presiona, el color del óxido aparece en este lugar.

La pulpa de un hongo joven es dura. Su color cambia de gris o rosa-marrón a negro-púrpura. Las venas blancas o rojas aparecen incluso en los hongos jóvenes y permanecen en los maduros, formando un hermoso patrón de mármol. Por lo tanto, la rodaja de trufa negra resulta muy hermosa y pueden decorar cualquier plato, el más refinado.

Este tipo de trufa crece de 3 a 9 cm de diámetro. Su carne tiene un sabor agradable con un ligero amargor y un aroma de trufa increíblemente atractivo que se puede sentir incluso desde la distancia. Es muy inusual y consiste en un montón de olores diferentes: le recuerda a alguien el alcohol y el chocolate, alguien siente notas de bosque húmedo y ajo.

Sabes En la provincia de Moscú, los osos con dientes rotos a menudo se sentían atraídos por la búsqueda de trufas.

Propiedades útiles

Incluso pequeñas cantidades de este hongo único pueden afectar beneficiosamente el cuerpo y sus sistemas individuales, y si lo usa con frecuencia, el efecto será aún más notable.

• La trufa negra tiene cualidades tan útiles:
• se considera un excelente afrodisíaco debido a su increíble aroma debido al alto contenido de feromonas;
• mejora el estado de ánimo y fortalece el sistema inmune;
• elimina la fatiga crónica;
• Ayuda a combatir la gota
• el jugo de trufa se usa para tratar enfermedades oculares;
• actúa como un antioxidante muy efectivo;
• Debido al alto contenido de ácido ascórbico y vitaminas B, se recomienda en pequeñas cantidades a niños y mujeres embarazadas;
• Como parte de los cosméticos, ayuda a eliminar las arrugas y las manchas de la edad, hace que la piel sea suave y flexible.

¿Dónde y cuándo crece la trufa negra?

La patria de la trufa negra es Francia, o más bien Perigord, desde donde se asemeja su segundo nombre. Puedes encontrar el hongo en el sur de Francia, así como en Italia y España. Pero en China se dedican con éxito a su cultivo. En Rusia, a menudo puedes encontrar variedades blancas, pero el negro también está creciendo. Se encuentra con mayor frecuencia en el Cáucaso y la costa del Mar Negro. En Ucrania y Bielorrusia, estos hongos raros también se encuentran.

Los cuerpos fructíferos de los hongos coexisten con éxito con el sistema de raíces de los árboles, protegiéndolos de enfermedades y malezas, y obteniendo humedad y nutrientes para ellos. Crecen a una profundidad de no más de 20 cm de la superficie de la tierra, se pueden encontrar cerca de los rizomas de árboles caducifolios como el haya, el carpe y el nogal. Pero, sobre todo, se sienten atraídos por las raíces de los robles. La presencia de trufas debajo del árbol puede estar indicada por la ausencia total de malas hierbas, ya que este hongo es muy efectivo para combatirlas. Las larvas de moscas rojas se encuentran cerca de los cuerpos frutales, por lo tanto, de acuerdo con su abundante acumulación, también podemos concluir que hay hongos en este lugar.

Importante! Las trufas deben desenterrarse con mucho cuidado para no dañarlas no solo a ellas, sino también al rizoma del árbol, dándoles alimento para el crecimiento y el desarrollo.

Es mejor recolectar esta especie al final del otoño o al comienzo del invierno, mientras la tierra aún no se haya congelado. La temporada de recolección dura de noviembre a marzo. Para su búsqueda, o "caza", use cerdos y perros especialmente entrenados. Anteriormente, los cerdos eran los principales asistentes en la extracción de hongos debajo del suelo, porque sienten muy bien su aroma. Pero a estos animales no les importa comer trufas, por lo que son reemplazados cada vez más por perros que han sido entrenados durante 5 años.

Intentan cultivar hongos deliciosos, pero dado que este proceso es bastante laborioso y costoso, hoy son más baratos y fáciles de comprar, a pesar de los precios increíblemente altos. Se necesitan al menos 5 años para crecer; además, es necesario crear las condiciones más favorables, que también son caras y difíciles.

Precio de la trufa

No es de extrañar que la trufa de Perigorsk se llame diamante negro, porque su valor demuestra elocuentemente la veracidad de esta comparación. En el mercado europeo, su precio es de $ 1,500 a 2,500 por kilogramo, y en el mercado ruso es de $ 500 menos. Cuánto costará el hongo depende de su tamaño. Los hongos subterráneos más caros alcanzan el tamaño de una manzana, pero son muy pocos, solo el 1% del total. 10%: un poco más grande que una nuez, y costarán menos. Los más pequeños, como las uvas, son los más baratos. Por lo general, se usan para hacer salsas de trufa.

Sabes Se cree que la trufa contiene anandamida, una sustancia psicotrópica, similar en acción a la marihuana.

Si sabe cuán raros, sabrosos y fragantes son estos hongos, no hay duda de por qué se venden a costa de diamantes. Y el color inusual les agrega la singularidad, formada debido a 1500 pares de genes que otros hongos no tienen. Por supuesto puedes comprarlos solo en tiendas especializadas y pedirlos en buenos restaurantes probadosde lo contrario, puede envenenarse al comer un producto de baja calidad.

Uso de hongos

Las trufas son uno de los manjares más exquisitos del mundo. Los mejores especialistas culinarios crean verdaderas obras maestras de ellos, habiéndolos probado al menos una vez, es imposible olvidar su sabor y aroma sin igual. Por lo general, una porción de dicho plato no supera los 5-8 g; se pesa en escalas ultra precisas.

Estos hongos se usan en tales opciones:

• agregue a los platos principales, frotando un rallador especial para hacerlos más interesantes y ricos;
• combinar con productos sin sabor pronunciado;
• en Francia se agregan al pollo, langostas, huevos e incluso fruta;
• hacer un relleno muy original para pasteles;
• se usan champiñones pequeños para hacer salsas;
• decorar con rodajas negras de caviar y otros platos gourmet;
• servido crudo, rebanado en rodajas muy finas, con vino o salsa de crema;
• en Italia se utilizan para preparar cosméticos antienvejecimiento caros y de alta calidad.

La trufa es el sueño de un verdadero gourmet, porque su sabor no se puede describir y el aroma no tiene análogos. Además, este no es solo un manjar exquisito, sino también un producto muy útil que beneficia tanto a adultos como a niños, gracias a su composición única. La trufa negra es la más popular, porque tiene un sabor muy brillante y un aroma increíble, lo que justifica por completo el alto costo del hongo.