Las verduras en escabeche se consideran una de las adiciones más sabrosas a todo tipo de platos. Se combinan más armoniosamente con carne, verduras y otros productos que los esterilizados. Las berenjenas se consideran las más exóticas de estos encurtidos, pero no muchos deciden hacerlas. En este artículo, conocerá las recetas más populares de berenjenas en escabeche y también aprenderá a fermentarlas correctamente.
Selección y preparación de ingredientes.
Para comprar berenjena adecuada para la fermentación, debe:
- elija frutas ligeramente inmaduras, una copia madura y demasiado madura puede contener solanina (una toxina peligrosa y poco saludable);
- para adquirir frutas de no más de 15 cm de largo y un peso de aproximadamente 500 g; las berenjenas grandes son más rígidas, lo que empeora el proceso de su procesamiento durante el decapado. Además, las frutas grandes son casi imposibles de hilar enteras;
- preste atención al estado general de la verdura, debe diferir en tonos azules oscuros uniformes con un brillo brillante característico, cáscara elástica y un tallo verde (la principal evidencia de frescura);
- concentrarse en especímenes enteros, sin manchas ni otras inclusiones: evidencia de daños por plagas y hongos;
- comprar berenjenas solo en el verano, durante la maduración en masa, esto ayudará a evitar las frutas con un alto contenido de nitratos y otros subproductos de técnicas agrícolas intensivas para el cultivo de plantas.
Antes de proceder con la levadura de la verdura, primero debe prepararse.
Importante! Al cortar, la berenjena no debe emitir un olor desagradable fuerte, esto indica una alta concentración en la pulpa de toxinas peligrosas (solanina).
Para hacer esto, siga estos pasos:
- Lave bien las frutas con agua fría y séquelas.
- Separar el tallo.
- Haga agujeros poco profundos en la fruta con un cuchillo o tenedor, esto ayudará a evitar que se rompa la cáscara durante la cocción.
Recetas de berenjenas en escabeche para el invierno
Aunque la berenjena no se considera tradicional para cosechar frutas, hoy en día existen muchas recetas para cosechar verduras de esta manera. Estos platos tienen una apariencia diversa, por lo que pueden complacer a los fanáticos no solo de frutas enteras, sino también cuidadosamente picadas. A continuación, se considerarán las recetas más exitosas que utilizan el método de masa fermentada fría, muchas de las cuales pertenecen a los llamados platos para “lamerse los dedos”.
Receta clásica (sin relleno)
3 latas de 1 litro durante 1 hora y 1-2 semanas
Valor nutricional por 100 g:
- Haga pequeños cortes longitudinales en las frutas preparadas y luego llénelas con sal.
- Coloque las verduras saladas en un colador, deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego enjuague bien.
- Hervir las frutas en agua hirviendo durante 10 minutos, luego enfriar.
- Mezcle el vinagre, 1 cucharadita. sal y un vaso de agua, luego pelar el ajo.
- Llena un frasco esterilizado con vegetales, luego viértelos con la marinada.
- Envuelva un frasco de verduras con una gasa y colóquelo en un lugar cálido durante 2-3 días. Luego, se debe quitar la gasa, y el recipiente debe cerrarse con una tapa de plástico y colocarse en un lugar frío.
Con zanahorias, hierbas y ajo.
3 latas de 1 litro durante 4-5 horas y 5-7 días
verduras (eneldo o perejil)
0.5 haz
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir las frutas en agua con sal durante 10 minutos.
- Enfríelos y póngalos bajo opresión durante 3-4 horas. Eliminar el líquido resultante.
- Prepare la marinada, mezcle agua, sal, pimienta y laurel.
- Muele bien otras verduras crudas y luego mézclalas. Rallar zanahorias, pimiento, ajo y hierbas picadas en trozos arbitrarios.
- Divida las berenjenas en 2 mitades para que la verdura no se separe en partes separadas (en la cola deje un área de aproximadamente 1-2 cm sin cortar).
- Rellene las frutas con carne picada con zanahorias, pimientos, ajo y hierbas, y luego transfiéralas a un recipiente hondo.
- Viértalo con la marinada fría, ponga una gasa gruesa sobre las verduras, cubra todo con una pequeña tapa y póngalo bajo opresión.
- Remoje la fruta a temperatura ambiente durante unos 5-7 días, luego transfiérala al refrigerador. Estas frutas también se pueden enrollar bajo una tapa de hierro, y la marinada se debe hervir durante al menos 10 minutos.
Importante! Durante el decapado, la salmuera se oscurecerá y aparecerán pequeñas burbujas de aire en los frascos. Este es un fenómeno natural que no requiere intervención adicional.
En georgiano (de Stalik Khankishiyev)
50 minutos y 3-4 días
pimiento rojo (molido)
un cuarto de cucharadita
chile molido
1 pizca
pimienta negra molida
1 pizca
semillas de cilantro
1 pizca
pimiento molido (seco)
10 g
mezcla de eneldo, perejil y cilantro
1 manojo
Valor nutricional por 100 g:
- Crea cortes longitudinales en cada fruta para que se conviertan en bolsillos profundos.
- Hervir agua ligeramente salada y luego hervir la berenjena durante 5 a 8 minutos.
- Enfríe las frutas, colóquelas en una capa sobre una bandeja para hornear y coloque el yugo en la parte superior durante 15-20 minutos, luego drene el líquido y enjuague bien las verduras con agua corriente.
- Muele las zanahorias en tiras, cebollas, puerros y pimienta en medio aros, y pica el ajo y las verduras lo más finamente posible.
- Fríe la cebolla con cilantro en aceite vegetal hasta que esté dorada y agréguele pimiento, puerro y ajo.
- Cocine durante 5 minutos y luego agregue verduras, zanahorias, pajitas picadas, especias y eneldo seco a la cebolla frita y al pimiento.
- Retire las verduras condimentadas del fuego y mezcle bien.
- Mientras las verduras se enfrían, prepare la marinada. Para hacer esto, disuelva el vinagre, el azúcar en 1 litro de agua hirviendo, y agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel. El líquido debe tener un sabor suave, agridulce que sepa bien.
- Llene la berenjena con zanahorias fritas y otras verduras, ponga las frutas rellenas en un recipiente grande y vierta la marinada hirviendo.
- Instale la opresión en el contenido del recipiente y coloque todo en un lugar cálido durante 3-4 días.
En coreano
3 latas de 1 l30 minutos y 2 días
Mezcla de especias al estilo coreano
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir las berenjenas en agua con sal durante 5 minutos y luego picarlas en tiras grandes.
- Rallar las zanahorias, cortar los pimientos dulces en pajitas y picar el perejil lo más fino posible.
- Combine zanahorias, pimientos y hierbas, luego agregue el ajo exprimido a través de un aglomerado a la mezcla.
- Coloque las verduras en un recipiente profundo en varias capas, alternando la mezcla de berenjenas y verduras.
- Mezcle agua, sal, azúcar, vinagre y aceite vegetal, hierva el líquido al fuego y luego vierta las verduras sobre él.
- Coloque el peso sobre la fruta y coloque el tazón en un lugar cálido durante un día, luego coloque las verduras por otro día en el refrigerador.
Sabes Las berenjenas se cultivaron por primera vez hace unos 15 siglos en India, Asia meridional y Oriente Medio. En esta área hasta el día de hoy, puedes encontrar formas silvestres de plantas, las progenitoras de todas las variedades modernas.
Con col
2 latas de 1 litro 1 hora y 3 días
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir la berenjena por 5 minutos.
- Pica finamente las zanahorias y el repollo, pasa el ajo por un triturador. Mezcle las verduras entre sí y luego ligeramente sal.
- Prepare la marinada, para esto, mezcle 1.5 litros de agua y 70 g de sal.
- Corta la berenjena enfriada, exprime el líquido de ellas y luego rellena con una mezcla de repollo, zanahorias y ajo.
- Fije las frutas con hilo de cocina, colóquelas en un recipiente hondo y luego llene con la marinada.
- Ponga opresión en las verduras, remoje el plato a temperatura ambiente durante 3 días.
- Luego poner en frascos y colocar en el refrigerador.
En un cubo
3 latas de 1 l3 horas y 5-7 días
pimientos picantes
1 pc
granos de pimienta
10 guisantes
Valor nutricional por 100 g:
- Haga cortes longitudinales en un lado de la berenjena y luego hiérvalos durante unos 5-10 minutos.
- Enfríe las frutas y luego póngalas bajo opresión durante 1-2 horas. Elimine el líquido que se ha escapado y lave bien las verduras.
- Picar perejil, pimiento picante y ajo, combinarlos y salar bien.
- Rellene las berenjenas con carne picada y colóquelas en un cubo de esmalte.
- Mezcle agua, pimienta (pimienta de Jamaica y guisantes), laurel y 2 cucharadas. sal
- Hervir bien el líquido resultante, llenarlo con un cubo en la parte superior y cubrir con una tapa en la parte superior. Si es necesario, se establece la opresión en las verduras.
- Mantenga el recipiente caliente durante aproximadamente una semana y luego mueva su contenido a un lugar frío.
Sabes En contraste con la opinión prevaleciente, desde un punto de vista botánico, la berenjena no es un vegetal, sino una baya semiembrada con semillas múltiples.
Azerbaiyano
3 latas de 1 litro cada 1.5 horas y 3 días
cilantro, eneldo y perejil
1 manojo
pimientos picantes
1 pc
vinagre de vino (rojo)
400 ml
pimienta negra molida
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Haga un corte longitudinal profundo en un lado de la berenjena, y luego hiérvalos durante 5 minutos en agua ligeramente salada.
- Ponga las frutas enfriadas bajo opresión durante 1 hora y luego drene el exceso de líquido.
- Moler otras verduras, rallar las zanahorias, picar el ajo y el apio en cubos, picar la pimienta en medio aros.
- Mezcle verduras, sal y pimienta, y luego agrégueles verduras picadas.
- Rellene las berenjenas con carne picada y luego ponga todo en un recipiente hondo.
- Combina vinagre y agua, y luego llénalos con vegetales, coloca la opresión en el recipiente y pon todo en un lugar cálido durante 3 días.
Sin vinagre
2 latas de 1 litro durante 5-6 horas y 304 días
pimientos picantes
1-2 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir la berenjena entera por 5 minutos.
- Acomode las verduras en una bandeja para hornear en una capa, y coloque la opresión sobre ellas durante 5 horas, luego drene el líquido y enjuague las frutas con agua fría.
- Moler el ajo en la pulpa y mezclarlo con 3 cucharadas. sal
- Corta las frutas por la mitad, frótalas con ajo y luego vuelve a doblarlas. Picar el perejil y el chile finamente.
- Coloque las verduras en capas de perejil-berenjena-perejil-pimiento picante en un recipiente hondo hasta la parte superior. Un barril de madera es lo mejor para esto, pero puede reemplazarlo con una sartén esmaltada.
- Vierta el recipiente con marinada hirviendo (una mezcla de 3 litros de agua y 3 cucharadas de sal), y luego coloque la carga en su contenido.
- Remoje las verduras a temperatura ambiente durante 2-3 días, y luego 1-2 días en el refrigerador, ya en recipientes de 2 litros.
Importante! Cuando se fermenta de esta manera, está prohibido hervir las verduras durante más de 5-6 minutos, ya que durante la fermentación perderán su estructura y se convertirán en una masa homogénea.
En armenio
3 latas de 1 litro cada 60 minutos y 5-6 días
pimientos picantes
1 pc
Valor nutricional por 100 g:
- Rocíe las berenjenas con aceite de girasol y envíelas a hornear en el horno a + 125 ° C durante 30 minutos.
- Enfríe la fruta y luego haga cortes longitudinales profundos en un lado de cada uno.
- Corte el ajo, la pimienta y el perejil, mezcle bien y luego sazone con sal, especias y vinagre.
- Rellene las berenjenas con la mezcla de verduras y transfiéralas a un recipiente hondo.
- Vierta las verduras con aceite vegetal y luego ponga a infundir durante 5-6 días. Además, las frutas se pueden consumir o usar como ingrediente adicional para todo tipo de platos enlatados, incluso en combinación con tomates.
Características de almacenamiento de berenjenas en escabeche
Después de un encurtido exitoso, almacene los alimentos encurtidos en frío. La mejor temperatura es entre 0 ... + 5 ° C. En tales condiciones, el plato se puede almacenar con éxito durante 1-2 semanas. Pero, si desea extender estos períodos, las verduras definitivamente deben almacenarse sin salmuera. En este caso, la berenjena se debe verter bien con aceite vegetal.
La berenjena agria es una adición ideal a la mesa diaria, así como a cualquier día festivo. Son ricos no solo en nutrición, sino también en una variedad de tonos de sabor. A diferencia del encurtido, un iniciador de verduras ayuda a crear con éxito un plato delicioso y rico incluso para un novato, en solo unos días. Use las recetas descritas anteriormente y compruébelo usted mismo.
