El eneldo que crece en casi todos los jardines contiene una gran cantidad de sustancias útiles para nuestro cuerpo. Debido a esto, se usa regularmente como un aditivo para muchos platos y trata de obtenerlos para su uso futuro. Por supuesto, una planta fresca contiene más nutrientes que los secos o congelados, pero si el proceso de cosecha se lleva a cabo de acuerdo con todas las reglas, las pérdidas serán insignificantes. Se trata de la técnica de secado del eneldo en casa que se discutirá en el artículo.

¿Qué es mejor: congelar o eneldo seco?

Hay dos formas más populares de cosechar verduras para el invierno: secado y congelación. Tratemos de descubrir qué es más rentable, secar o congelar. Cualquier hierba seca tiene un aroma más pronunciado que el recién congelado. Pero para prepararlo, debe pasar mucho tiempo y conocer ciertos matices del proceso.

La congelación es rápida. Es suficiente cortar el eneldo fino, empacarlo y enviarlo al congelador. De esta forma, permanecerá verde. La hierba seca, por otro lado, pierde su color, puede almacenarse sin pérdida de aroma durante cuatro meses y puede darle al plato un sabor amargo. Pero luego se puede agregar a cualquier plato, mientras que el congelado generalmente se usa para primeros platos, salsas y tortillas.

Como puede ver, cada método de adquisición tiene sus pros y sus contras, por lo que cada anfitriona debe decidir por sí misma qué opción será mejor para ella.

Importante! No corte el césped demasiado fino para que no se convierta en polvo durante el proceso de secado.

Preparación de eneldo para secar

Para que el proceso de adquisición sea exitoso, debe recolectar y preparar adecuadamente las materias primas. Es mejor recolectar eneldo en clima seco por la mañana, pero para que el rocío ya haya desaparecido. De lo contrario, los verdes pueden volverse negros o comenzará a desarrollarse un proceso de putrefacción debido a la presencia de humedad.

Las materias primas recolectadas se separan cuidadosamente de las raíces, clasificadas. Se eliminan las ramitas amarillentas y dañadas, así como los restos extraños. Después del eneldo, enjuague con agua fría y deje escurrir. Los tallos, las hojas y los paraguas están preparados para secarse por separado.

Las ramitas se pueden secar de dos maneras: racimos enteros o finamente picados. La primera opción se considera más efectiva cuando las ramas se secan enteras, y después de que las hojas se separan del tallo y el suelo. Por lo tanto, los aceites esenciales se conservan mejor en eneldo, lo que significa que el sabor del condimento estará más saturado.

Métodos básicos de secado.

Las hojas de eneldo son muy tiernas y, si se sobrecalienta, se volverá amarillo al instante y perderá todas las cualidades útiles. Por lo tanto, al secar, debe elegir el régimen de temperatura más suave y un lugar adecuado.

Al aire libre

Si va a secar el eneldo picado, colóquelo en pequeñas porciones sobre papel blanco limpio en una capa. Para el secado, la pieza de trabajo se encuentra en un área ventilada. El proceso de secado demora de 3 a 5 días, durante los cuales el eneldo debe rotarse de vez en cuando para que se seque de manera uniforme. Los verdes dispuestos en papel se pueden secar en la calle, pero luego debe cuidar la protección contra el viento y los insectos.

Si las ramitas se secan en su totalidad, entonces deben ser agrupadas y colgadas por las colas a la sombra o en una habitación bien ventilada. Tardará varios días en secarse.

En el horno

Al secar en el horno, debe recordar que el eneldo contiene muchos aceites que pueden evaporarse instantáneamente a temperaturas elevadas, por lo que deben secarse a una temperatura mínima, hasta + 40 ° C.

Importante! No puede secar el eneldo cerca de sistemas de calefacción y en una habitación muy cálida, ya que pierde sabor y otras propiedades.

Las verduras se colocan en una bandeja para hornear, en racimos o picadas, en papel pergamino. La puerta se deja entreabierta para que pueda circular el aire. Cada media hora o una hora, se debe retirar la bandeja para hornear y mezclar la hierba, verificando que esté lista. En general, todo el proceso puede tomar de 2 a 4 horas.

En el microondas

Este método le permite secar las verduras rápidamente. Todo el proceso dura unos 6 minutos. La especia triturada o entera se coloca en un plato plano forrado con una servilleta de papel. Sobre la hierba yace otra capa de servilletas. El microondas establece la potencia y el tiempo máximos: tres minutos. Después de este período de tiempo, se retira la tela superior y se verifica la preparación de los verdes y se mezclan. Si es necesario, ponga otros dos o tres minutos.

Sabes El nombre latino para eneldo, Anethum, se formó a partir del griego "Aneton" que significa "penetrante", "fragante".

En la secadora electrica

En una secadora eléctrica para verduras, el eneldo se seca en un régimen de temperatura suave. Es bueno si su dispositivo tiene un modo de "hierba". De lo contrario, debe seleccionar la temperatura usted mismo. Cuánto apostar depende de qué tan rápido desea obtener el producto terminado. Pero por encima de + 40 ° C no se recomienda subir. A esta temperatura, el proceso de secado dura de 3 a 4 horas. Cuando baja puede estirarse por más tiempo.

Video: secado de eneldo en una secadora eléctrica

En la nevera

Puedes secar las hierbas en el refrigerador. Para hacer esto, colóquelo en un plato plano en una capa delgada y cubra con una servilleta. El contenedor está ubicado en el estante inferior del refrigerador. El secado lleva de dos a tres semanas.

Verificación de preparación de verduras secas

Determinar la preparación es muy simple. Frota un pedazo entre tus dedos. Si se convirtió en polvo y emitió un sonido crujiente, todo salió bien y la especia puede enviarse para su almacenamiento. Si las hojas delgadas están arrugadas, entonces debes secar un poco más.

Sabes Los antiguos hombres griegos presentaban a sus amadas bellezas ramos recogidos de inflorescencias de eneldo.

Características de almacenamiento y uso posterior.

Las especias se almacenan en cualquier recipiente conveniente, sin acceso de aire y humedad, para que los aceites esenciales no se evaporen. Tal contenedor puede ser un pequeño frasco de vidrio con una tapa hermética o una bolsa densa opaca con cierre de cremallera. Es aconsejable colocar la especia en un lugar fresco y oscuro. El contenedor debe abrirse periódicamente para que los greens estén ventilados y se pueda estimar su estado.

En uso, no hay características. Use el eneldo como condimento para cualquier plato.

En esta revisión, se han descrito varios métodos para secar las verduras. Elige lo que te gusta y comienza a preparar el producto.